豆腐乳，究竟是“养生大师”还是“健康杀手”？看完或许就知道了豆腐乳是生活中十分常见的调

豆腐乳是生活中十分常见的调味品，超市的货架上，豆腐乳的品类非常多，很多人因为其独有的丰富和细腻的口感而对其青睐有加。
其实，豆腐乳是我国特有的发酵豆制品，在我国的历史非常悠久，素有“红方”之称，上至王公贵族，下至平民百姓都对其青睐有加，然而，随着时代的发展，很多人都开始质疑豆腐乳吃多了会增加患癌的风险，那这个说法到底靠不靠谱呢？

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01豆腐乳是如何制作的
豆腐乳在我国的历史非常长，近年来，也有不少企业将其带向世界，赢得了世界的赞赏，不少老外都觉得豆腐乳鲜美可口，将其称为“东方奶酪” ，是我国最早一批走向世界的传统美食之一。
说白了，豆腐乳只是一块豆腐，那到底是什么愿意，让豆腐乳如此鲜美富有魔力呢？这个问题十分简单，这主要是发酵带来的风味，豆腐经过特定的霉菌发酵后，其中的蛋白质分解成更容易被人体吸收的氨基酸，并赋予了它独特绵软的口感，再加上各种调味料的腌制，就变成了老少咸宜的豆腐乳。
在发酵的过程中，不仅会分解蛋白质，还会产生谷氨酸物质，赋予其鲜美的味道，相信大家都知道，谷氨酸是味精的主要成分，这也是豆腐乳鲜味的主要来源。
另外，豆腐中的B族维生素也在发酵的过程中增加，尤其是对人体大有益处的维生素B12的含量，可以说是直线上升。

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02吃豆腐乳真的会致癌？
不少人都认为，常吃豆腐乳会提高患癌的概率，因此很多人开始对豆腐乳敬而远之，尤其是其中的谷氨酸，还会在体内分解成致癌物，这种说法到底是真还是假？
首先说说发酵豆腐乳所用到的细菌，主要是毛霉菌和酵母菌以及还有少量的曲霉，这些细菌都需要经过层层选拔，才能够参与到发酵豆腐乳这项大工程中。

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并且，这些细菌也都是经过世卫组织认证的食用菌，不会对身体产生什么危害，更加没有致癌的功效，不仅对人体无害，还赋予了豆腐更加细腻丰富的口感，以及营养物质更加符合人体吸收规律的优点。
当然，可能也有不少人觉得，豆腐乳闻起来是臭的，接受不了那股味道，这其实也是可以理解的，毕竟每个人都有不同的口味，而这股臭味的来源其实是因为蛋白质在被分解的过程中所产生的二氧化硫，与臭豆腐的原理相同，因此豆腐乳也可以说是闻起来臭，吃起来香。
另外，与其他发酵物不同，大豆中的亚硝酸盐含量非常低，哪怕经过长时间的发酵，也不会产生过多的亚硝酸盐，与其他发酵腌制食品相比，豆腐乳更加健康。

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03吃豆腐乳，应当注意哪些事情？
1、遵循适量原则
作为腌制食品，虽然豆腐乳更加健康，但也避免不了腌制食品所共有的特征，那就是盐分严重超标。
众所周知，摄入过多的钠元素能够引起高血压等疾病，还能够引起体内钠钾失衡，从而造成内分泌紊乱的情况，虽然豆腐乳非常有营养，但也并不代表着可以毫无节制的食用，只有遵循适量原则，才能够避免其给身体带来的损伤。

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2、并不是所有人都能吃