1、糯米一经发酵就都会变红，一般来说,变红肯定是由于红曲酶发酵导致的；
2、这种菌在低温下繁殖，一经加热就会使糯米变红 。避免变红的方法是在糯米蒸前勤换水 。现在化学的色素对人体有害，轻度感染后的米煮熟后会现出红色，没有毒 。不过培养红米曲的条件与一般家里糯米发红的条件不一样，重度的还有酒味，然后瓣成大块的糯米粉含有的蛋白质少；
【为什么糯米蒸后变成黑红色】3、这种细菌和酵母菌同属，用的颜色是红米曲，在食品工业中有大量的应用 。如果在蒸好的糯米中有异样的臭气，就不要食用了，谨防食物中毒 。

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