做鱼之前,买回来的活鱼,放了血再烹调,吃起来才更加鲜嫩、不腥 。放血的方法很简单,只要将鱼鳃下横拉一刀,控一下血就可以了 。然后再去鳃、去鳞、开膛去内脏 。放了血的活鱼,可清蒸、可醋椒 。活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间 , 需要等鱼僵硬状态,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。
【做鱼之前怎么腌制去腥】鱼是家庭中的重要副食品 , 味道鲜美 。但如果做不好不会带有腥味 。人们常用姜来去腥,但注意烹制鱼时如果过早地放入生姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用 。如果等到鱼中的蛋白质凝固了在添加生姜 , 就可以达到彻底去腥的目的 。也就是说要先把鱼烹煮一会再放姜 , 其效果特别好 。
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