1、要选择野生、活蹦乱跳的 。鱼要提前处理 。用水冲洗干净，不能反复冲洗 。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上 。腌制好以后，将鱼的水分控干，将鱼放入热锅煎制两面金黄即可，在砂锅里放适量的冷水，将鱼放至砂锅中即可 。
2、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳 。
3、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键 。
4、在炖鱼之前，先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的 。
5、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择 。
【如何炖鱼汤好喝又营养】6、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，汤也不会变白了 。

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