文章插图
1、火腿肠的配料有水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、增稠剂等 。采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长，是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品 。
【火腿肠的配料有哪些 火腿肠作料有哪些】2、在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系 。它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内 。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪 。通俗说是肥肉，是多是少 。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒 。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质 。

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