为了保持食材的口感和色泽 ， 烫好的鸡爪马上放入冷水中 ， 能够使肉质更加紧缩 ， 制作出的食材口感软糯、Q弹 。且过凉水后能够降低温度 ， 便于立刻食用 ， 也避免了高温对人体口腔的影响 。但是在过凉水的过程中 ， 其表面的营养成分也会随着冷水洗去 ， 从而营养价值有所降低 。
【鸡爪焯完水为什么要过冷水】鸡爪焯水多长时间：一般建议在15-20分钟之间 。在焯水鸡爪时要注意时间 ， 以免时间过长 ， 鸡爪中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质流失过多 ， 从而降低食用价值 ， 且还会使鸡爪过于软糯 ， 没有了Q弹、嚼劲 ， 对于食用口感也有一定的降低 ， 一般来说 ， 鸡爪焯水时间在15-20分钟之间为好 ， 这样的鸡爪不仅没有了腥味 ， 还有软糯有Q弹的口感 。
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