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清水加少许盐，煮沸后下挂面，煮至半熟 。水中加盐，面条更容易入味，切更劲道，不容易发粘成坨 。
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煮面的同时，将小白菜洗净去根，焯水后挤净水分，切碎 。鸡蛋加盐打散，热锅热油炒至八成熟的小块，盛出备用 。切洋葱丝备用 。
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面条捞出，过冷水后，沥净备用 。冷水冲洗后的面条更劲道爽滑 。
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不粘锅中加稍多（比炒菜时）的植物油，将洋葱丝炒软 。
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下面条，用筷子拨动稍炒一下，将表面水分炒干 。
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下青菜碎、撕碎的鸡肉和盐炒匀 。鸡肉也可以用香肠丝，或者其他熟食肉丝代替 。
【鸡丝炒面怎么做 家常鸡丝炒面做法详细步骤】
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倒入鸡蛋碎，沿锅边洒少许生抽，炒匀盛出即可 。
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