【冰鲜肉和冰冻肉有什么区别】冰鲜肉和冰冻肉区别：冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉” 。是指严格执行兽医检疫制度 ， 对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理 ， 使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉 。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸 ， 急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品 。冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低 。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性 ， 汁液流失少，口感好，滋味鲜美 。冷冻肉在低温下微生物的生长繁殖减慢 ， 能储存得久 。

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