一、材料：
鹅肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克 。
二、做法：
1、鹅肝剪去筋膜清洗干净血水；
2、放入冷水煮开锅，开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净；
3、淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却；
4、冷却后的鹅肝，放置菜板上用摩擦铲碾成泥；
5、把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面；
6、香醋和白糖搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁；
7、最后加入15克耗油，搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了；
【粤厨自制鹅肝酱做法】8、用调料勺把耗油香醋汁浇到鹅肝酱上，这道菜就做好了 。
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