1、含有蓝绿色的色素：紫薯里面含有丰富的花青素 。
2、花青素溶于水：可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。
【为什么煮完紫薯的水是蓝绿色的】3、加热使色素溢出：花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，加热过程使紫薯的水变成蓝绿色 。
4、烹饪的器皿原因：如果煮紫薯的是铁锅，那么煮的开水呈弱碱性 ， 会与紫薯里面的花青素发生反应 ， 呈现蓝绿色 。
5、巧妙还原原颜色：需要加少量白醋或者柠檬汁等酸性液体就能变回紫色 。

• 倒挂金钟为什么不开花
• 周迅为什么叫孙俪婆婆
• 为什么嗓子越喝水越干
• 为什么qq游戏里的游戏打不开
• 安徽为什么叫鱼米之乡
• 为什么可乐开启时有大量泡沫出现
• 狗睡觉的时候为什么会四脚朝天
• 为什么面试外航必须要参加培训
• 红薯煮饭为什么会发黑
• 沙井盖为什么是圆的