②柿子中放点盐可以让这道菜有复合的味道、更加醇厚。
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炸制丸子：炒锅里坐油，三成热时，改小火挤成丸子下入炸至定型，捞出，油温升高后复炸至金黄色，即可捞出沥油备用。
大厨窍门：三成油温下锅，油温切忌不能过高。虽然柿子可即食，但面粉是生的需要一个慢炸、受热均匀的过程，才不会吸入过多的油份。
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水油拔丝：平底锅里倒少许水，加入一些白糖，小火翻拌均匀；倒入油，等待锅内气泡由小变大呈密集状。
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试糖（100%成功的方法）：铁丝拗成吹泡杆形状，放进锅里轻蘸，可以吹出雪花效果时，则证明糖已经熬至结壳状态。
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完成：倒入柿子丸子，掂锅使丸子均匀裹上糖汁后关火；静待降温，温度合适时自然出丝~最终成品

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来源：BTV暖暖的味道

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