【老北京炸酱面有什么特点和口味 老北京炸酱面有什么特点】

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老北京炸酱面的炸酱特点是酱香浓郁 ， 咸甜适口 ， 黏度适中 ， 菜码的特点是丰富多样 ， 有经典8大样 ， 那就是豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜 ， 老北京炸酱面特点就是色泽透亮 ， 菜码讲究 ， 配料足 。

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炸酱
炸酱分桂花酱和荤酱 ， 桂花酱也就是鸡蛋炸酱 ， 荤酱是用肥瘦成比的五花肉剁碎成馅与酱汁烹调而成 ， 黄酱又称大豆酱、豆酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 呈黏稠状态的调味品 ， 是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香 ， 咸甜适口 ， 可用于烹制各种菜肴 ， 也是制作炸酱面的配料之一 。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色 ， 鲜艳有光泽 ， 黏度适中 ， 味鲜醇厚 ， 咸甜适口 ， 无异味 ， 无杂质 。

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菜码
老北京炸酱面的菜码可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样 。各种菜码越多越好 ， 黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的 ， 别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的 ， 夏天吃着杀菌 ， 还有大葱、姜末 。
老北京炸酱面有什么特点大家都知道了吗？老北京炸酱面是北京美食名片 ， 传统风味名吃 ， 值得推荐 。

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