水果蔬菜变色 , 不用担心
生活中 , 很多蔬菜水果总是不容易保存 , 或者在做成菜的时候就变了样子 , 比如我们现在夏天常吃的丝瓜 , 有时候炒着炒着就“变黑”了 , 或者香蕉 , 买回家放了几天 , 香蕉皮上就长了黑色小点 。 这让一些人有疑问:这样的水果蔬菜还能吃吗?有没有办法让它们不“变色”呢?小编今天总结了一些常见的易“变色”的食物和让它们保持颜色的办法 , 来看看吧!
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1.丝瓜
丝瓜在炒的过程中总是容易变黑 , 呈灰黑色 , 像是发霉的样子 。 其实这并不是发霉 , 而是由于丝瓜含大量淀粉 , 与空气接触加热会氧化 。 而且如果使用铁锅炒 , 炒越久 , 越会变黑 。
保持颜色的方法:
保持颜色的方法:
保持颜色的方法:
保持颜色的方法:
如果不想让丝瓜变黑 , 可以把切好的丝瓜先泡在水中 , 在炒的过程中不要大力翻炒 , 或者改用盖上锅盖蒸煮的方式烹饪 。
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2.香蕉
香蕉放了一段时间表皮出现黑点 , 这其实说明香蕉已完全成熟 , 此时口感和风味最好 。 香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现 , 香蕉炭疽病并不会对人体产生任何作用 , 这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来 。 因此 , 香蕉表皮起黑点 , 就可以剥开吃了 。
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3.茄子
茄子切开后里面的茄肉会慢慢变黄变黑 , 只要没有烂掉 , 也是正常的 。 这是由于茄子含有酚氧化酶 , 与空气接触久了也会发生氧化 。
如果不想让茄子肉变色 , 可以将切好的茄子立马泡在加盐的水中 , 将切面朝下 , 盐水能够有效地抑制茄子内的“酚类”物质 , 隔绝空气 , 防止茄子变黑 。
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4.苹果
苹果削皮后 , 也总是发黄 , 这也是果肉在空气中发生了氧化 。 氧化了的苹果所含的维生素C会减少、分解 , 苹果的营养价值会降低 , 但是没有害 , 能够食用 。
在削皮的苹果表面滴上柠檬汁 , 能够减缓氧化 , 还可以增加酸酸的口感 。 如果不喜欢 , 再削去一层氧化了的果肉也行 , 尽量要快点吃 。
5.山药
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山药 , 又称“淮山” , 也是一种容易变黑的食材 , 山药如果是有霉变的黑斑 , 就不能吃 。 如果是在削皮的时候变黑了 , 十分不好看 , 那就是氧化 。 由于山药削皮后暴露在空气中 , 其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 , 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
保持山药的颜色有:在削皮时可以放在水盆中 , 或者打开水龙头一边冲淋一边削皮 , 切片后迅速放进加了白醋的水中浸泡 。
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