【炒芥兰要先过水吗】炒芥兰要先过水 。如果想让芥兰焯水后还是保持原来青翠的颜色，最好这样做 。先在锅里加入冷水，等到水沸腾了再加入少量盐，把芥兰茎放入水中，大概两分钟左右在此期间用筷子不停的搅拌 。茎和叶最好分开焯水，这样可以控制时间 。
芥兰，为十字花科一年生草本植物 。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜 。产于中国广东等地 。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧 。苏东坡还曾写诗赞美它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响” 。
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