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步骤1
准备食材：低筋面粉40克、蛋清120克、蛋黄80克、牛奶40克、奶油适量、玉米油40克、柠檬汁几滴、糖30克、糖10克 。
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步骤2
碗中加入蛋黄，再加入糖，用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化 。
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【瑞士卷的做法 瑞士卷的做法和配方】步骤3
碗中加入玉米油，继续搅拌 。
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步骤4
然后加入牛奶，搅拌均匀 。
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步骤5
筛入低筋面粉，继续搅拌 。
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步骤6
碗中加入蛋清，再加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发，打至蛋清湿性发泡即可 。
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步骤7
将打好的蛋白取1/3，加入蛋黄糊里，切拌均匀 。
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步骤8
然后全部倒入蛋白中，搅拌拌匀 。
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步骤9
将蛋糕液体倒入铺有油纸的模具中，用挂刀刮平 。
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步骤10
放入提前预热到180度的烤箱中，烤18分钟左右 。
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步骤11
将奶油抹在蛋糕片上，并把起始端和两侧涂满，记住起始端要涂得厚一些，首尾端偏薄 。
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步骤12
然后借助擀面杖将面包卷起 。
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步骤13
将瑞士卷蛋糕放入冰箱，冷藏半小时定型，然后取出，切卷享用 。
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