老抽和生抽的区别

【老抽和生抽的区别】色泽 。生抽和老抽看上去都是黑色的,但是显然老抽要更黑一些 。生抽颜色相对较淡,单独几滴生抽会呈现出棕黄色,但老抽即便只有一滴,也是黑的,所以老抽调色的作用更强,生抽则起不到太大的调色作用,很多江浙菜、上海菜讲究浓油赤酱,就适合放老抽调色 。
味道 。不知大家有没有单独尝过2种调味品的味道?生抽口感偏鲜咸,而老抽的口感则是鲜甜 。因此平时炒菜时,大部分时候调味都是生抽,来辅助食盐调味,尤其是很多喜欢咸辣口味的地方,一般都比较喜欢用生抽;而老抽适合口味比较淡的食物,尤其是本身就偏甜的菜品,调色的同时增加甜味,最经典的就是红烧肉 。
用途 。除了上色和调味以外,生抽和老抽也还有其他的用途 。相对而言,生抽偏咸,用途更广,比如用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等,都是很好的一味调味品;而老抽口感偏甜,颜色又深,可以用来拌面,或者用来做凉拌菜都是很好的 。