柿子|“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？食物相克|中毒|螃蟹

文章图片

【柿子|“螃蟹+柿子＝中毒”？「食物相克」到底存不存在？】

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

十月金秋，又到了螃蟹和柿子上市的时候。
“螃蟹和柿子相克，一起吃会腹泻。 ”——这种“食物相克”的说法每年也都会在这个时候被提及一次。微信上还经常有人转发这样的帖子：

西瓜和羊肉同吃中毒，猪肉和豆类同吃中毒，还有鱼肉和西红柿、牛肉和韭菜……甚至还一本正经提供了解毒办法！

食物到底是否是相克？是否真的吃了就中毒？我们还能愉快地吃饭吗？食物相克？没这回事儿事实上，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
很多食物相克谣言中所传的“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在， “吃了马上丧命”更是无稽之谈。

这些民间的广为流传的“食物相克”基本都是谣言！柿子与螃蟹
传言：
螃蟹含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易引起上吐下泻的中毒症状。
解读：
吃起来发涩的不成熟柿子，确实有鞣酸，会在胃酸的作用下结合蛋白质形成鞣酸蛋白，再与胃内的食物残渣凝聚成块，形成胃石。

但要这样说，柿子何止与螃蟹相克，所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，那都不能吃了。

而且一般来说，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了（0.5%以下）。现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低，商品化的柿子基本都要经过脱涩处理才会进入市场上售卖，这样的柿子可以跟螃蟹同食，不必担心。
菠菜与豆腐
传言：
菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收。

解读：
有人认为菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响人体对钙的吸收。
这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜中也含有多种促进钙利用，减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K 。
其实，食用菠菜前只要焯一下水，就能有效减少菠菜里的草酸含量。
虾与维生素C
传言：
维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。
解读：
科学实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么起码一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C ，才会产生毒性。抛开剂量谈毒性就是耍流氓。

鸡蛋与豆浆
传言：
豆浆加鸡蛋，可抑制人体对蛋白质的消化。
解读：
有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。