发病率|我国癌症发病率高，都是爱吃肉“惹的祸”？肉还能不能吃？致癌物

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世卫国际癌症研究所发布了一则最新数据：中国在2020年癌症病例为457万人，而死亡人数高达300万人，居世界排名第一。
面对这么高数据的癌症得病率和死亡率，很多人认为就是因为中国人爱吃肉，才导致的。
中国居民膳食指南表示我国人均肉类应该是是27.4公斤/年，而2015年我国肉类协会表示，我国人口每年肉类平均消费达到了63公斤/年，高出了平均水平两倍不止。
?一、世卫组织：吃肉会致癌
2015年世界卫生组织最新发布将加工肉定为致癌物，对于红肉因没有充分证据证明致癌，因此定为可能致癌的行列，消息一出就引起了热议。
肉类在我们每个人的心目中，可以说是占据了很高的地位，不仅美味，还有很高的营养成分。但是在面对22位来自不同国家癌症专家的研究结论，原来在加工肉的制作过程中，很容易产生N-亚硝基化合物、多环芳烃等致癌物。
而对于红肉是否致癌，研究人员对不同国家、不同种族、不同饮食习惯进行了一项研究。
研究人员发现吃红肉的量与大肠癌正相关。如果我们每天摄入50g红肉，那么大肠癌风险提高18% ，摄入越多风险就越大。但由于红肉致癌的机制尚未明确，因此规划为二类致癌物。
?二、吃肉致癌，争议不小
世界组织将加工肉列为致癌的消息一出，可谓是争议就没有断过，中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟提出质疑：四川和湖南是中国吃腌制品最多的两个地区，但是这两个地区并非是我国直肠癌的高发区，因此专家的论点并不能代表全球科学的论点。
另外，对于加工肉增加患癌的几率，并不代表吃加工肉就会得癌症，人体是有着强大的代谢能力的，对于摄入量不多的有害物体，我们身体是可以自行代谢。当然如果我们长期大量的使用，身体代谢不了，那么久而久之患直肠癌的几率就会增加。
?【发病率|我国癌症发病率高，都是爱吃肉“惹的祸”？肉还能不能吃？】三、健康吃肉，前提是选对肉
那么生活中我们该如何选对身体有益的肉呢！
1、脂肪含量低
日常生活中，我们可以挑选一些脂肪含量低的肉，比如鸡、鸭、兔肉等，对高血压、糖尿病、高脂血症的患者都有一定的好处。
2、选择新鲜肉
尽量不要买经过加工后的肉，因为在加工过程中，会把很多肥肉一起放进去搅，也要少吃牛肉丸、火腿等加工肉制品，最好去菜市场买新鲜的肉回去。
?总结：肉是生活中的必需品，我们离不开它，那么我们就可以选择新鲜、低脂的肉类，尽量少吃加工肉，对于红肉这种存有争议的肉类，我们可以选择性适量摄入。
参考资料
1.《2020年我国癌症发病率，死亡率均居全球第一，跟我们爱吃这类食物有关？》肿瘤 2021-09-01
2.《吃肉致癌，我们该怎么办？》吕洛衿科学 2015-11-12
3.《吃肉致癌？世界各国的专家干起来了！中国肉类协会：不慎重、不科学~》大河报 2015-10-28
4.《想吃肉又怕胖？健康吃肉 3 步走，教你 10 个小妙招》郑飞飞丁香生活研究所 2019-07-02
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