1、冷藏法,将检验合格的鲜蛋,保存在温度为1~2℃,相对湿度80%~85%的冷内,在这样的温度下,胚胎停止发育,蛋内的微生物和酶的活动受到抑制,从而减少蛋内容物的变化,达到保鲜的目的 。鲜蛋最好在3~4℃的低温下先预冷几天后再移入冷库贮存 。存蛋的冷库应清洁、无异味,一般保存时间为4~6个月,家庭生活要是少量蛋,可放在冰箱内,一般可保存30~50天 。
2、石灰水贮藏法 生石灰(氧化钙)遇水后生成氢氧化钙,氢氧化钙再与蛋内排出的二氧化碳结合,生成不溶性的碳酸钙沉在蛋壳上,将蛋壳上的气孔阻塞,使蛋的呼吸作用减弱,阻止蛋内水分向外蒸发和外界微生物的侵入,从而达到保存的目的 。但经石灰水保存的蛋壳上会沉积一层碳酸钙,蛋壳多显灰暗,薄,容易碎裂,且蛋略带石灰味 。做法是取0.5千克生石灰加25千克清水充分搅拌,经2天的静置沉淀后,取上面的清液倒入缸内,然后将挑选好的蛋放入缸内浸泡,盖上缸盖,周围温度保持在25℃以下最好是10~15℃ 。贮存蛋后的石灰水液面形成一层玻璃样的薄膜,这是正常现象 。采用此法一般可保存3~4个月 。
【鹅蛋熟的怎么保存】3、简易贮藏法 采用在容器中加填充物,如谷糠、锯末、谷物、豆类、植物灰等进行鲜蛋贮藏 。这种方法主要是排除容器中的空气,减少鲜蛋的呼吸,抑制蛋内微生物和酶的活动,延长蛋的保存期 。具体做法是:在容器内放一层填充物就摆一层蛋,直到将容器放满为止 。
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