1、生取肉：将田螺壳砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺头上的硬质胶盖，抠去螺黄 ， 用盐和醋搓去粘液，清水洗净 。生取的螺肉色淡黄 ， 质地紧密脆嫩 ， 出肉率较低 。
【田螺取肉的方法】2、熟取肉：将洗净的田螺放水锅中煮至水沸腾 ， 肉与壳能分离时捞出 。用竹筷旋转挑出螺头和螺脆，揭去螺盖 ， 抠去螺黄，清水洗净 。煮熟的出肉率虽然较高，但是肉色灰白，质地摇软 。
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