蚂蚁庄园：?炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的是加了色素吗？ _健康小知识

?蚂蚁庄园：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？是加了色素还是制作工艺特殊呢？这是蚂蚁庄园的题目，关于炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？的答案，选项中有两个选择，分别是：加了色素或者制作工艺特殊。还不清楚，炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？正确答案的同学，下面就一起来看看，蚂蚁庄园题目：炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？的正确答案解析吧。

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蚂蚁庄园题目：炭烧酸奶是浅褐色
【蚂蚁庄园：?炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的是加了色素吗？】?炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？
加了色素
制作工艺特殊

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蚂蚁庄园炭烧酸奶是浅褐色答案解析
炭烧酸奶跟炭火并没有直接关系，不过它也有焦香（糊）味，所以才挂了个“炭烧”的名头。

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当然，焦香（糊）味的生成原理是一样的，都是食物的“非酶促褐变” ，也就是大名鼎鼎的美拉德反应。美拉德反应是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。
以典型的炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质（所以油炸好吃），炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味就是这么来的。
因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是好事，可以提升食物的色相和风味。但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。
这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。
某些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点褐色，实际上就是超高温灭菌时间过长带来的美拉德反应。相比白色的同类产品，这样的奶肯定是不值得推荐的。
对于追求特殊风味的“炭烧酸奶” ，些许的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢?酸奶不都是30多度发酵吗，怎么会有“炭烧”效果呢?
其实“美拉德”发生在发酵前，也就是通过长时间预热处理先让奶变色，然后再做酸奶。在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭烧酸奶可以说是有点“出其不意”吧。
蚂蚁庄园拓展阅读：炭烧酸奶是浅褐色
普通酸奶大家都很熟悉，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说，炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。

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炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的，在加热条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加剂成分。
另外，从营养上看，虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同，但是营养成分却相差无几。反之，炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，营养物质被“破坏”的还要更多一些，所以，从营养物质上看，如果非要进行比较，那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。
蚂蚁庄园答案：炭烧酸奶是浅褐色
炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？
加了色素
制作工艺特殊