吃饱、吃好 ， 还得吃得营养健康 。 10月27日 ， 一场江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛决赛在扬州举行 ， 如何让老年人吃得更健康？老年人在营养上普遍还存在什么问题？
【江苏省养老服务机构老年人营养餐决赛】
上午9点半 ， 决赛正式拉开帷幕 ， 来自全省各设区市和省本级14支代表队的56名选手 ， 展开厨艺比拼 。 选手们是来自于所在地区养老服务机构或老年人助餐点的厨师 ， 经过全省各地设区市的选拔脱颖而出 。 他们需要在现场烹饪一荤一素适老热菜、适老面食小吃 ， 以及适老营养套餐 。

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扬州选手薛劲松说：“荤菜是绣球凤尾虾 ， 老年人吃鱼虾蛋白质比较丰富 ， 素菜做的像肉 ， 叫素肉 ， 用冬瓜和芋头蒸制 ， 对老年人还是易于消化吸收的 。 ”

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南京选手杨荣华说：“我们增加了荠菜、胡萝卜 ， 这些多种维生素的元素在里面 ， 口感多重层次 。 ”

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徐州选手花莲说：“因为北方人对面食这方面特别的热爱 ， 结合我们地方小菜 ， 我们自己的手工热馍和散子 ， 和蔬菜搭配在一起 ， 色彩非常鲜艳 。 老人偶尔换一下口味 ， 感觉到胃口大开 ， 增进了老人的食欲 。 ”

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大赛邀请了省内专业烹调师、面点师、营养配餐师等专家担任决赛裁判员 ， 并邀请美食达人、老年人代表等担任大众评审进行投票 。

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大赛裁判长胡畏说：南京队突出了鸭子 ， 扬州的狮子头在全国都很有名 ， 这些东西都是我们地方养老机构常用的食材 ， 但在这次比赛上 ， 他们经过精心的构思设计 ， 推出新的产品 。 ”

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江苏省民政厅养老服务处处长林莉说：“大赛专门邀请了长者评委 ， 因为是为老年人举办的大赛 ， 要以老年人满不满意、老年人喜不喜欢作为我们重要的评价标准 ， 长者评委的计分是计入选手总评分的 。 ”

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【平均每天摄入12种以上的食物多样搭配】
江苏省省级机关医院老年医学科专家介绍 ， 现在老年人的营养问题主要表现在营养摄入不足、摄取不合理导致的消瘦 ， 进而引起抵抗力、免疫力下降 ， 容易引发褥疮、跌倒、骨质疏松等等问题出现 。

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江苏省省级机关医院老年医学科主任医师欧阳晓俊说：“尤其是高龄的老人 ， 获取食物的能力其实是下降的 ， 你觉得还不缺吃的 ， 实际上很多的老人是没有能力去菜场买菜的 ， 就是很难保证它的量和种类 ， 另外一个就是他摄食能力下降 ， 他的牙齿、消化道的一些问题 ， 这样的话其实就很容易造成营养不良 ， 而且这种营养不良常常是不太容易被发现 ， 可能家人就发现老人好像只是瘦了一点 ， 然后精神差一点 ， 可能走路慢了 ， 对于家属来讲 ， 最主要的就是要注意观察 。 ”
专家介绍 ， 根据一般老年人膳食指导 ， 建议平均每天摄入12种以上的食物 ， 每周25种以上 。 谷类为主是平衡模式的重要特征 ， 包括大米、小米、玉米、小麦、荞麦、燕麦等；应该常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类 ， 保证优质蛋白质供应；适量摄入奶类、大豆及其制品；摄入足量蔬菜、水果 。 同时积极参加户外活动 ， 延缓肌肉衰减 ， 维持适宜的体重 。

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