1、涮前先喝果汁：涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉 。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的 。
2、以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：
?。?）碳酸饮料：可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好 。
?。?）果汁饮料：可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收 。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料 。
?。?）乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人 。
?。?）白酒或葡萄酒：可起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝 。
3、讲究合理搭配
?。?）多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻、补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、祛火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有清火作用 。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是性甘平的蔬菜 。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉 ， 可消积滞、化（2）适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用 。
?。?）加些莲子：莲子不仅富含多种营养素 ， 也是人体调补的良药 。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康 ， 加入的莲子最好不要摒弃有清心泻火作用的莲子心 。适当放点生姜：生姜能调味、抗寒 ， 火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用 。
?。?）吃火锅后饮杯清茶：这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收 。此外，还可吃些水果 ， 因为水果性凉可清火 。
4、肉熟方能入口
?。?）时间不能太短：涮羊、牛肉时，时间太短的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃 。若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够 ， 又容易引起消化道疾病 。因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态 。
【吃火锅步骤介绍】 ?。?）肉质要新鲜：涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，从口感上来讲 ， 冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片 。选择新鲜肉片时 ， 要尽量切得薄一些 ， 因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵；涮的时间过长，也会引起营养素损失 。