1、首先用半斤大米放在一个大号容器中（最好有盖）加入5斤清水，开盖子放至24小时 。期间可每4-6小时将米水搅拌一次 ， 然后加盖泡3-4天（阴凉处） 。
【酸汤锅汤底怎么做】2、去超市里买来保鲜装的红（鲜）小辣椒20-50克，少量即可（我和楼主一样不爱吃辣），洗净 。与200克生姜和300克大蒜（最好是独头蒜）一起切成1厘米的小丁待用 。
3、去市场上买你能买到的最小的西红柿7-8个 ， 切成一寸见方的小块 。
4、待3-4天后 ， 打开泡米的容器，会闻到微微酸臭的发酵味道，此时将米水再次搅拌一次 。
5、然后滤出水分加入刚刚切好的小丁们和西红柿，加入盐30克 ， 白糖50克再进行1-2天的发酵 。依个人的口味，可将发酵时间延长一倍的时间就更浓一些 。

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