日常生活中|过夜剩菜要倒掉?这三种隔夜菜想吃就吃

日常生活中 , 有个剩饭剩菜的再正常不过了 。 有人说:“隔夜饭菜不卫生、没营养 , 该扔掉”;还有人说:“隔夜饭菜只要不坏 , 照样可以吃” 。 其实两种说法都不全面 。 倒掉了觉得浪费 , 不倒掉又觉得不健康 。 其实这三种隔夜菜 , 你可以放心吃 。
这三种隔夜菜可以吃
1
瓜类蔬菜
在我们的印象中 , 蔬菜往往保质期很短 , 不适合放隔夜 。 其实 , 也要看是什么样的蔬菜 。
通常来说 , 茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高 , 做好之后时间久了 , 就形成亚硝酸盐 , 这是一种致癌物质 。 因此 , 这种蔬菜最好吃新鲜的 。 而根茎类和花菜类的蔬菜 , 硝酸盐含量偏高一些 , 也不应放置时间太久 。
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在所有的蔬菜中 , 瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的 , 并且放置时间久了 , 也不会轻易出现变色、变味的现象 。 这类菜品放在冰箱里 , 第二天继续食用也是可以的 。
如果一次性买了过多的蔬菜 , 最好先挑茎叶类的烹饪;如果第二天需要带饭去上班 , 就可以准备一些瓜类蔬菜 , 如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等 , 也是很有营养的 。
2
肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物 , 有些人是无肉不欢的 , 几乎每天都要吃肉 。 但是烧肉往往烹饪的时间较长 , 很多人并没有那么多的时间 。 因此 , 往往会一次性多烧一些肉 , 吃不完就放到下一顿接着吃 。
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肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多 , 而维生素相对较少 。 因此 , 即使加热了很长时间 , 甚至加热了多次 , 但其中的营养成分损失并不严重 。 因此 , 只要储存得当 , 肉食放隔夜也是完全可以的 。
3
米饭
米饭也会遇到隔夜的情况 , 比如说家里来了客人 , 或是需要第二天要带饭吃 。 那么 , 米饭放隔夜有没有问题呢?
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米饭是属于酸性的食物 , 长时间地置于空气中是很容易变质的 , 特别是夏天 , 天气炎热 , 就更容易变馊 。 但这并不意味着米饭就不能放隔夜 , 因为我们有冰箱的帮助 , 事情就变得容易多了 。
米饭吃剩下之后 , 一定要用一个器皿盛出来凉透 , 之后再放进冰箱 。 第二天拿出来 , 把米饭加热一下 , 或者炒一下 , 是完全没有问题的 。
这些隔夜菜千万别吃
1
海鲜只吃新鲜的
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最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属 。 鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 , 会损伤肝、肾功能 。
特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品 , 它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质 , 如果不是现杀现煮 , 很可能是已经由内而外腐败了的食物!
2
隔夜银耳不要吃
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因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳 , 都含有较多的硝酸盐类 。 经煮熟后 , 如放的时间比较久 , 在细菌的分解作用下 , 硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
3
叶菜不要隔夜
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通常 , 茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 , 瓜类蔬菜稍低 , 根茎类和花菜类居中 。 如果准备多做一些菜 , 第二天热着吃的话 , 应尽量少做茎叶类蔬菜 , 而选择瓜类蔬菜 。