配料表|网传“吃蚝油会致癌”？错了！照这个方法吃蚝油很安全( 二 ) 致癌|调味品|蚝油|品质|含量

关注日期、配料表：

其一，购买日期越接近生产日期的产品，其新鲜度越高，品质更优秀，值得选购。
其二，关注食品的配料表，明确“配料表当中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的” ，如果蚝汁并没有排在配料表当中的第一位、第二位，则需要认真考量此款蚝油的品质（当然，食品添加剂的存在是合理的）。
吃蚝油之前，您要认真阅读的一段话：蚝油的鲜美，不仅仅来源于蚝汁，还有其中所含糖、盐等物质的功劳，说蚝油是“含盐大户”并不为过，品鉴之时仍需理性（蚝油并非必须添加的调味品）。使用蚝油，建议大家“起锅添加，限量食用，添加蚝油的同时不必再去使用味精或鸡精，而且同菜肴需减少酱油、食盐的添加量” 。

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酸甜苦咸鲜，其中“鲜味”是一种可以给人以美好的物质。蚝油与牡蛎（生蚝）有关，所以很多人给其赋予了“高大上”的标签，多种危害言论更是将其推上了风口浪尖；然而，从本质观其原理，不神奇，亦平淡，在合理选择的前提下做到“靠谱选购，科学存放，少量摄入” ，调味品本身应该给我们提供的就是“美味与健康” 。

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注：王思露老师回归了，原创文章，首发于《科普中国》，继续以文章的形式给各位带去用心、有质量的科学普及；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。