番薯淀粉番薯淀粉功效与作用 _知识经验

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大家好,小耶来为大家解答以上的问题。番薯淀粉功效与作用，番薯淀粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、玉米淀粉和红薯淀粉的区别有原料不同、用途不同、口感不同、外观不同、黏度不同、制作工艺不同、营养不同七个方面。
2、原料不同。
3、玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。
4、红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。
5、2、用途不同。
6、红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮，而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、爆等技法成菜的烹制前的调味。
7、3、口感不同。
8、玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。
【番薯淀粉番薯淀粉功效与作用】9、玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。
10、红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏。
11、4、外观不同。
12、玉米淀粉是白色微带淡黄色的粉末，而红薯淀粉则偏白。
13、其次，红薯淀粉比较粗，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种；而玉米淀粉比较细，呈粉末状。
14、5、黏度不同。
15、红薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状。
16、但实际上，红薯淀粉的黏度比玉米淀粉更高一些。
17、6、制作工艺不同。
18、红薯中淀粉的含量比较高，所以其制作过程是将红薯压碎后，过滤掉残渣，脱水晒干后形成的；而玉米淀粉则是采用浸泡、脱胚、分离、细磨等一系列工序制作后形成的，前者相对简单，后者在制作工艺上较为复杂。
19、7、营养不同。
20、因为原材料的不同，所以导致这两种淀粉的营养成分是不一样的，红薯淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。
21、玉米淀粉的营养价值则高出红薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪等之外，还有磷、镁、钠、维生素BB2等矿物质元素。
22、淀粉的用途：炸食物：做油炸食物的时候，要用到淀粉，不过要区分情况。
23、一般干炸食物的时候，建议用玉米淀粉，食物腌制后，粘上薄薄的玉米淀粉就可以下锅炸了，炸好的食物很酥脆，比如做干炸带鱼，可以这么操作。
24、一般给食物挂糊的时候，建议用红薯淀粉，因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆，作出的卖相好、口感好，比如做炸酥肉、炸藕合、炸茄盒，都很适合用红薯淀粉，而玉米淀粉做的面糊，特别容易脱浆，而且容易回软。
25、 2、勾芡：做菜汤汁较多或者煮汤时，通常要给菜肴勾芡，这样汤汁就稠一些，让菜品看起来更好看，口感也好也更入味。
26、那么勾芡用哪种粉，用土豆淀粉最好，但如果只有玉米淀粉和红薯淀粉的时候，用玉米淀粉更好，勾芡后不容易糊锅，而红薯淀粉黏性太大，不适合用来勾芡。
27、 3、腌制：做炒瘦肉的时候，通常要给肉腌制处理，而腌制的时候也要用到淀粉，这么做可以让肉更嫩滑。
28、那么腌制时，用玉米淀粉更好，因为它比红薯淀粉黏性小，又很好化开，直接撒在肉表面搅拌就好，上浆越薄越好，太厚的话肉的口感会变差。
29、 4、做主食：另外玉米淀粉还能做凉皮，过年待在家想自制凉皮的话，就可以用玉米淀粉做做看，口感还挺不错的，而红薯淀粉不适合做，没做错的朋友建议尝试。
30、玉米淀粉用水搅拌好，给蒸盘上抹油再舀一点淀粉水，晃动均匀，上锅蒸几分钟再放凉水上降温就好了，很简单。
31、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。
32、俗名六谷粉。
33、白色微带淡黄色的粉末。
34、将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
35、普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
36、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
37、2、玉米面中含有亚油酸和维生素E ，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
38、3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
39、4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
40、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
41、5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
42、6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
43、红薯淀粉：番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
44、番薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的黏度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
45、应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
46、番薯还具有多种药用价值。
47、番薯含有一种特殊性能的维生素C和E ，即只有番薯中所含的维生素C和E，才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。
48、其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。
49、番薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾?。?番薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜番薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。
50、各种淀粉对比（从高到低）：黏性。
51、马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
52、2、糊化后透明度。
53、马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
54、3、凝胶性。
55、小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。
56、4、抗剪力。
57、玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉。
58、5、老化性高低。
59、小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。
60、6、吸水量。
61、马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
62、7、分子颗粒大小。
63、马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
64、8、糊化温度。
65、番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。
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