1、主料:芝麻酱汁,黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油 。
2、芝麻酱汁:将麻酱放入碗中,加入适量精盐和凉开水,用筷子搅拌开,待全澥开时,再加入少量凉开水,再搅至全澥开,再添水再搅,这样反复多次,直到麻酱调成稀糊状时即成(用香油调汁更佳) 。在搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调合在一起 。
3、蒜泥汁:将蒜瓣拍碎,用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥,加入适量凉开水即成 。
4、芥末汁:芥末面放入碗中,用少许开水泼入,用筷子搅成硬团,反复拧搅即可出味 。或者盖上盖放置温热处或灶火边,约20分钟辣味窜出,加入适量凉开水调成汁即成 。
5、油辣椒:干辣椒压碎(或用辣椒面),放入碗内 。火上置瓢,放入食油、花椒,待油热后捞出花椒,滚油炝入辣椒内即成 。
【面皮的食用方法】6、凉面:面煮熟后,捞入干净竹筛内,用凉开水冲凉,沥尽水分,淋入少许香油(或花生油),将面拌起,即成凉面 。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出,沥尽水分 。
7、食面时将凉面用筷子挑入碗中,放上少许黄瓜丝,然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油(不吃辣者可不调辣椒—)拌匀即成 。
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