【如何制作清酒】准备材料:低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克 。
1、大米洗净 , 用清水浸泡1小时 , 沥干水分后放入蒸锅 , 蒸1小时左右 , 蒸至整体捏扁 , 无硬芯即可 。
2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右 , 然后撒入4克米曲霉种曲 , 再放入35度的恒温箱40小时 。
3、40小时后 , 把所有材料放到同一容器里 , 充分搅拌均匀 , 温度保持在9~13℃ , 静置7天 。
4、每天搅拌一次 。
5、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸 , 不再打开 , 直到冒出酒液 。
6、取上层的清液 , 再过滤一次 , 然后用63℃水浴加热半小时 。
7、完成 。
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