百斤秋菜进门，做法五花八门( 二 ) _健康小知识

雪里蕻
揉搓最重要
雪里蕻，在冬天大部分蔬菜都会被冻坏的情况下，只有它在雪地里还是翠绿的，所以又得名“雪里红” 。雪里蕻因为本身有一种辛辣味，一般都是经过腌制之后再吃，腌制成“雪菜” 。
雪里蕻的北方腌制方法，主要体现在一个“揉”字上。已经晾晒超过两天的雪里蕻清洗干净，然后放在大盆里，用大粒盐涂抹雪里蕻并进行揉搓，揉搓时要尽量不要将菜体搓碎，而是要从根到叶上下搓抹，将大粒盐完全浸到雪里蕻当中，然后静置超过24小时，便可以清洗入锅，烹制雪里蕻炖豆腐这道传统美味了！雪里蕻不要长时间浸泡在盐水当中，如果想长期储存雪里蕻备用，可以将雪里蕻一次性揉搓完成，然后分装进保鲜袋中，统一存放在冰箱里或低于零度的室外。每次食用，只需取出一袋来，清洗干净便可下锅进嘴啦！
鬼子姜
要用玻璃罐
鬼子姜又名菊芋、洋姜。首先要将其刷洗干净，表皮缝隙中的泥土可不能带进锅里。将鬼子姜切成薄片，然后放入1茶匙盐拌匀，腌1个小时。腌渍之后，要把腌出的水倒掉。再用清水冲洗一遍，挤干水分。
在腌渍鬼子姜时，可以调配腌汁：先用砂锅放入500ml水，放入2汤勺生抽、2汤勺米醋、3勺白糖、2粒八角、干辣椒若干。将腌汁煮开后离火放凉。再把腌汁倒入已经腌渍好的鬼子姜里。在这里要注意，选择腌渍的容器最好是玻璃的，这样更便于观察其腌渍状态。通常来说，腌上一个晚上就可以吃了。
◎地铁第一时间、沈报全媒体采访人员高姗