【果胶酶的活性是指】指果胶酶催化一定化学反应的能力 。
果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类 。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同 。又可分为三类 。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中 。
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