【生虾仁如何做】1、烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法 。即上浆时加入1/3的底口 ， 使虾仁基本定味 ， 然后取一个碗 ， 把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁 ， 炒勺内加底油 ， 油温升高后 ， 放入调料煸出香味 ， 倒入滑油后的虾仁 ， 泼入事先兑好的芡汁 ， 炒勺速颠 ， 手勺快拌 ， 使芡汁紧紧包裹在虾仁上 ， 淋明油出锅装盘即可 。采取兑汁泼入调味法 ， 挂汁均匀而快 ， 出锅及时；否则 ， 运用卧汁调味法 ， 加热时间长 ， 影响菜肴鲜嫩口感 。
2、只要做到了以上几点 ， 就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴 。

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