食堂炒菜又名大锅菜 ， 可以用多种烹制方法成菜 ， 但其中使用最多的是炒 ， 下面就大锅菜的烹制方法及其注意事项作简要介绍：
1、炒大锅荤菜：如回锅肉 ， 盐煎肉 ， 葱爆羊肉等 ， 炒这类菜时 ， 应将主料事先用精炼油拌匀 ， 以防原料下锅后相互粘连 ， 辅料应选含水量较少 ， 吸油性较大的原料 ， 如青椒、蒜苗；
【食堂炒菜技巧】2、炒大锅素菜：炒含水量较高的绿叶类蔬菜 ， 如菠菜 ， 空心菜 ， 韭菜等 ， 炒这类菜时火力要旺 ， 油温要高 ， 原料下锅后要快速翻动 ， 以使之受热均匀且快速成熟 。

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