【猪蹄炖不烂是什么原因】猪蹄炖不烂的原因是没有焯水 。炖猪蹄前应该先焯水 。将猪蹄洗干净，烧一锅热水 ， 水烧开后将猪蹄放入锅中焯水5分钟，然后再捞出放到冷水中降温 。焯水不但可以减少烹饪时间，能让猪蹄更容易炖烂，还可以将猪蹄里面的血水和脏东西焯出来，再用冷水降温可以使猪脚的皮肉更加紧致 。所以焯水是很重要的，很多人却忽略了这一步 。焯水后的猪蹄肉质会更加嫩滑 ， 也更容易炖烂，但是在炖的时候还需要注意一点 。将降完温的猪蹄沥干水分，放入锅中 ， 重新倒入一大碗清水，放入姜片和山楂，用中火煮沸 ， 水沸后再转成小火慢炖，这样炖的话猪蹄就比较容易炖烂 。
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