自己在家怎么酿白酒

1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后,碾成细末,筛去渣滓,将粉末加温水搅拌均匀,直至用手控原料有水分感,但不结团为宜 。
2、蒸熟糖化原料上蒸笼前,先空笼蒸一下,待蒸汽上升5分钟后,把拌好的原料放入笼内,待蒸汽穿过该层后再上料一层,这样依次上到笼口,待蒸到收汗松泡为止,约需4小时 。待料蒸熟后,出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲 。每100公斤原料用酒曲3.5公斤 。搅拌均匀后,将其装入缸或木桶内,料温以30℃为宜 。经糖化18小时~20小时后,即可提出 。此时料温可达41℃~45℃ 。
3、发酵处理为了更好地发酵,出缸后再配少许红糟及2公斤血粉,待料温降至30℃后,再重回缸或桶内发酵升温,到第7天出缸时,料温已降到27℃~28℃,这时可提取进行蒸馏 。
【自己在家怎么酿白酒】4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料 。由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊,难以透气,因此必须采取先上1层料,待气流上升穿过该层后再投1层料,这样才能使蒸汽顺畅 。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒 。蒸馏过程中,开始要旺火猛攻,中期保持火温 。最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出 。