校园餐厅石榴籽“出圈”( 二 )

物美价廉，石榴籽餐厅迅速进入学生视野，可之后的事情，似乎并不如团队想象的那般顺利。
因“水土不服”亏损一个月，关键时刻运营团队出手了
石榴籽餐厅的当家菜是什么？每个人心里都有一个答案，坚果烤包子、大盘鸡、过油肉拌面，都是广受欢迎的菜品，而更抓人胃口的是烤羊腿、烤羊排，因为要等得久一些才能吃上。 “羊排，加速——”18岁的哈力木拉提站在明档后，弯腰通过取餐口向厨房喊话，独特的语音语调听起来格外喜感。
餐厅刚开张那会儿，哈力木拉提没这么放得开。他在新疆的烹饪学校学的是面点制作，今年刚毕业，一心想凭手艺赚钱。父亲让他跟着表哥卡迪尔旦出去闯闯，多学点本事，没想到刚入社会就碰了壁。餐厅营业的第一个月，因为哈力木拉提性格腼腆，又缺乏服务经验，一遇到突发状况就不知所措了。 “学生说吃什么，他们就打什么，一句多余的交流都没有。 ”卡迪尔旦发现，后厨团队其他成员也都有些“水土不服” ，在家乡活泼开朗的他们，变得怯于和人打交道了。
卡迪尔旦自己也遇到了新问题。除了和两个表弟在档口接待，他还要不时去后厨帮忙。凭着多年经验，他深知在学校开餐厅，必须要踩准时间点。尽管餐厅暂未推出早餐，但后厨团队每天7点就各就各位了，因为中午11点半、12点15分都是用餐高峰，要提前做足准备，才能尽可能快地出餐。 “以前只要做好自己的事情，按时上下班就行，现在我要管理餐厅的收支，还要安排好大家的工作和生活。 ”卡迪尔旦意识到，创业和上班完全是两码事， “大家都是跟我出来的，我不能不做出成绩。 ”
然而，餐厅营业近一个月，营业额仅3万多元，离预期的保底营业额9万元还有不小的差距。眼看餐厅每天都在亏损，卡迪尔旦心理压力骤增，一度怀疑是不是自己缺乏管理运营能力。
后厨团队士气低落，张雷看在眼里，心里不是滋味。他找到了参与前期筹备的援疆回校的会计学院老师李宗彦，与运营团队一起出主意。头脑风暴中，有人提出，运营团队光在后方“摇扇子”是不够的。于是，有援疆经历的老师带着同事，运营团队的学生拉着同学，用最原始的方式帮餐厅引流；如则瞅准了短视频的传播力，和同学自编自导自演，为餐厅制作宣传片；创业经历丰富的艾力也主动站到台前，成了餐厅经理，除了打理自己原有的工作，几乎每天都在石榴籽餐厅待到晚上8点半才离开，而他的热情风趣总能让人以为自己置身于民风淳朴的新疆。
11月1日中午，前来就餐的学生排起了长队。 “您好啊！这是爱心小馕，这是坚果烤包子，新疆最有特色的食物。 ”他的说话方式总是亲切到让人难以拒绝， “看看我的脸，相信我，不会骗你哒。 ”点单时，艾力会先用汉语重复一遍菜品，再用维吾尔语向后厨传话。 “这是为了让客人放心，而且显得专业。 ”他说。
话音刚落，有人来催单了：“小哥哥，烤羊腿什么时候好，我等了20多分钟了哦。 ”艾力连声抱歉，赶忙跑进厨房了解菜品进度，然后回到档口：“你加入我们的微信群吧，下次想吃什么，可以提前预订，就不用等了。 ”
如今，不少经常光顾的汉族学生已和艾力成了老交情。 “大家不只是来吃饭而已，舒适的环境、惬意的交流和体验也很重要。 ”艾力说。
餐厅营业额上去了， 300多道菜的“菜谱”是时候翻出来了
艾力在餐厅工作的细节，卡迪尔旦都看在眼里。 “艾力的水平要比我们高，他来了之后，营业额上去了不少。 ”他说， “以前最低的时候，一天只有2000多元，现在生意最好的时候能有7000多元。 ”