首都医科大学|这个秋天最网红的水果，是它( 二 ) 医院|脑肿瘤

▲清代谢坤撰写的植物书《花木小志》写道， “柿花无可观，叶甚繁，可学书”
倘若柿子丰收，又可晒柿子干。常见果农用小刀把柿子皮刮去，在竹箅子中摆放整齐，放在场院中。起初每天翻动两次，只为表皮能够均匀收缩，如阳光充足，只四五天时间，柿子便已脱去了不少水分，个头也变得小了两圈。这个时候，拿起一只柿子干轻轻一捏，肉眼可见的出沙，露出了如同烤红薯一般的“溏心” 。

吃冻柿子，是很多人的共同回忆。由于环境的影响，北方结的柿子皮很厚，到柿子成熟的季节，家家户户都把买来的柿子放在阳台或窗台上，等着冬天的到来，身在暖气卧室中的我们，时常探头看着这些经历严寒考验的柿子，难过的“眼泪”不禁从嘴角流了下来。

图 / 摄图网
吃冻柿子的时候，要准备一只碗，倒入温水，把冻成冰疙瘩的柿子放在里面，让它好好泡个澡，不一会，柿子表面结出一层白霜，水面上还会出现一层冰环，换过几次水，待柿子软了，就着冰碴儿吃下肚，简直是天然的冰淇淋。
有个东北的朋友回忆，奶奶家中有火炕，她总在柿子未成熟时摘下几颗，放在床边，等柿子软了，也不忙吃，要再多等些日子，等散去些水分，柿子皮塌了，细嫩果肉变得金黄，再分给孩子们，用勺挖着吃。过了几年，老房子通了暖气，火炕再也没人用了，后来一家人搬到楼房里，过年时，有个亲戚送来包装挺华丽的柿子礼盒，全家人边吃边说，好像还是原来的柿子更好吃。

▲柿子原产于中国和印度东北部， 7世纪传入日本， 14世纪传入韩国，17世纪传入美国、南欧和巴西等国（图 / pixabay）
柿子的品种繁多，大体上可以根据柿子在树上成熟前能否自然脱涩，分为涩柿和甜柿两类：甜柿从树上采下来就可以直接吃，而涩柿则需要一些处理。在市场上，常见的品种有北京的磨盘柿，陕西的牛心柿、伏尖顶、盘柿，湖北的大火罐头，广西的月柿，山东的金瓶柿，四川的甜脆柿，广东的鸡心柿，河南的车串柿，还有来自日本的早丘、大秋、甜柿等等。

最近这两年，柿子开始出现在各种甜品中，柿子提拉米苏，柿子玛芬蛋糕，柿子糯米饼、柿子慕斯、柿子大福等等。在消费了一轮油柑之后，今年的奶茶品牌也把目光转移到了柿子上，作为季节限定，这些柿子茶饮号称“一口可以喝到浓浓的柿子味” 。

▲最近这两年，柿子开始出现在各种甜品中（小风摄）
其实用柿子做饮品并不算稀奇，几十年前，美国曾经引进柿子，就是为了做饮品。这些柿子（Diospyros virginiana）被栽种于美国的东部，秋季结霜后曾被大量送往甜品、布丁店，直至被做精酿啤酒的酿酒师发现后，才被混入麦芽汁，制成轻度酒精饮料；在中日韩等东亚国家，用柿子干泡茶的历史也不算短，在日本，人们一直饮用甜柿 (Diospyros kaki) 的干叶制成的柿叶茶 (Kaki No Ha Cha），在韩国，人们也会食用发酵柿子做成的果醋（Gamsikcho）。

《长安十二时辰》中出现的的火晶柿子
当然在所有柿子制品中，我最喜欢的还是柿饼。成熟的柿子被刮去厚厚的外皮，柿子茎朝上，放置在光照充足、空气流通的地方，微风带走果实内的水分，留下风味物质，自然风干的过程导致果实变暗，果肉萎缩，并在表面形成一层霜糖层。两三周后，原先的柿子，就变成了一种厚实的果脯，把秋天的味道，紧紧地浓缩在其中。