【在南方摊煎饼需要什么面粉】有很多面粉可以制作南方的煎饼 ， 如玉米粉 ， 小麦粉 ， 高粱米粉 ， 大麦粉 ， 莜麦粉等 。
1、如果是杂粮煎饼 ， 需要用低筋面粉 。低筋面粉的面筋含量较低 ， 在摊的过程中不会太黏；
2、如果是鸡蛋煎饼 ， 需要用小麦粉 。小麦粉中的面筋和鸡蛋搭配比较合适 。
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