1、腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好 ， 奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高 ， 但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白 ， 不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管 。因此 ， 豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪” 。
【豆腐乳的营养】2、大豆的蛋白质分子大身体不好吸收 ， 但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小 ， 更有利于人体吸收和消化 。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血 ， 在发酵过程中生成大量的低聚肽类 ， 具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能 ， 优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用 ， 有效增强人体免疫力 。

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