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1、老豆腐适合做冻豆腐 。豆腐切成小块 ， 放在容器里 ， 注水 。大冬天放室外 ， 其他季节搁在冰箱冷冻柜里 。等冻严实之后 ， 再拿到比较温暖的地方 ， 化冻 。
【冻豆腐老豆腐区别 冻豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐】2、化冻是一个重要的细节 ， 好多火锅店就直接把冻得硬梆梆的豆腐端上来 ， 粗糙 。把化好的豆腐捞出来 ， 用手把水挤干净 ， 再把豆腐放进清水中 ， 再捞出来挤一次 。这样就可以把苦水去尽 ， 这时拿它下汤锅 ， 下火锅 ， 或用来做红烧肉 ， 都是极其受欢迎的 ， 因为冻过的豆腐 ， 特别能吸收汤料 ， 空其心 ， 然后实其腹 。

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