葡萄酒品鉴中嗅觉与味觉的平衡是什么？葡萄酒感官分析如何进行？

【葡萄酒品鉴中嗅觉与味觉的平衡是什么？葡萄酒感官分析如何进行？】在对葡萄酒展开品鉴、分析前，嗅觉与味觉方面的平衡是我们首先要接触、认识的重要部分。味觉功能一方面体现在由于香气在嗅觉方面的表现而受到了强化，另一方面味觉功能也突出了香气功能的表现力。

文章图片
前者主要为葡萄酒的香气通过鼻腔和口腔的表现，后者则包括口腔触感与味道，属于广义上的味觉表现形式。在葡萄酒感官分析中所提到的“平衡” ，在这里有两个意思，一是“不同事物之间，甚至物质特性相悖的事物之间，彼此和谐共生，达到协调一致的状态” ，另一种解释则更为直接， “物质中不同的组成部分之间，彼此含量比例协调，使其能够发挥出各自最佳的特性” 。

文章图片
对于那些品质优异的葡萄酒，所包含的味觉元素和嗅觉元素两者之间的关系表现得恰如其分，也使得葡萄酒感官感受的整体性更加突出。每一个部分所具有的和谐、适当的比例关系，使得葡萄酒中的各个物质部分之间能够融合起来，形成一个平衡的整体。如今，葡萄酒风味的平衡概念已经成为葡萄酒品鉴领域的共识，是对葡萄酒品质进行感官分析的基本条件。

文章图片
为了便于了解、认识葡萄酒风味表现失衡的现象，我们给出以下几个香气与味觉表现失衡的例子，希望能够更加清楚地说明这个问题。白葡萄酒酸度缺乏时，会导致葡萄酒的香气表现暗淡，清爽度下降，缺乏活力。甜度过于强劲的葡萄酒常常会缺少水果类香气，并且会使得酒体显得绵软，风味黯淡。如果红葡萄酒的单宁含量过高也会掩盖其所含的水果类香气。有些葡萄酒的香气浓郁饱满，然而酒体较轻、瘦弱，缺乏协调感。相反，一些葡萄酒酒体结实，口感醇厚，在香气的表现上却往往差强人意，稀疏淡薄。导致这种香气匮乏的原因很多，有可能是葡萄品种本身特性的缘故，也可能是单位亩产量过高，还有就是由于气候炎热导致葡萄成熟度过高等等。

文章图片
葡萄酒中含有的果香味和单宁之间存在着此消彼长的关系，这是我们都了解的事实，但是有时却会被人刻意忽略。葡萄酒酿造工艺中在澄清阶段所进行的下胶操作，有助于葡萄酒释放出新鲜的香气，而这些新鲜的香气在陈酿过程中则会慢慢熟化成为葡萄酒的陈酿香气类型。因此在酿造阶段，对于葡萄酒中的过量单宁所采取的降低手段，也是用来增加葡萄酒香气类型的明智之举。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。

文章图片
—————END—————