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大寒养生汤,大寒节气时常呈现出朔风凛冽的一派景象,寒气逼人令人防不设防 。因此大寒饮食养生也渗透于我们的生活之中,喝汤是大寒养生的首选,大寒季节,我们喝点汤,可以帮助驱寒暖胃 。大厨们赶快给顾客们炖上一碗暖暖的汤,来抵御冬日的寒冷吧!功夫养生汤菜品创意:用传统功夫茶,创新出功夫养身汤,更加突出了清汤的回味 。
菜品特点:品味高雅,味道纯正,回味无穷 。
制作窍门:必须使用矿泉水,小火8小时熬制 。
举一反三:虫草花功夫汤,松茸功夫汤 。
食材:乳鸽2只、火腿200克、土鸡750克、麻鸭750克、干贝200克、瘦肉200克、排骨300克、鸡爪300克、鸡脯肉500克 。
调料:矿泉水2500克、盐5克、詹王上汤鲜鸡粉5克、葱5克、姜5克 。
做法:
1、将乳鸽、火腿、土鸡、麻鸭、干贝、瘦肉等倒入矿泉水中,大火煮沸,撇去浮沫,调味,小火熬制8个小时 。
【大寒养生粥 大寒养生汤】 2、用鸡脯肉打成茸过滤三遍,可加松茸、虫草花、竹荪调味后,倒入功夫茶具内即可食用 。
滋补羊腩汤食材:羊腩500克,鲜莲子50克,竹芋100克,红枣15克,姜片10克 。
调料:劲霸猪骨汁8克,料酒30克,盐和詹王鸡粉各适量 。
做法:
1、把羊腩斩块,灼水,处理干净;竹芋去皮,洗净切块待用 。
2、起锅下姜片,炒香羊腩,烹入料酒,放进开水烧开 。
3、倒入红枣、竹芋和莲子等食材,一起炖透,用上述调料调味即可 。
心得: 羊肉补中益气,适宜冬天进补,食材吸足羊腩香气,汤鲜味美,滋补暖胃,猪骨汁提鲜,降低羊肉腥臊味,使汤品风味更自然 。
天麻鱼头汤食材:大鱼头1个,姜片15克,天麻30克,红枣10克 。
调料:劲霸猪骨汁4克,詹王鸡粉2克,盐少许 。
做法:
1、把鱼头处理干净,斩开待用 。
2、起锅烧热放油,把鱼头下锅煎熟,再放进姜片稍煎 。
3、往锅里倒进开水,放进天麻和红枣,用上述调料调味,烧炖煮即可 。
心得: 鱼头煲汤,汤色较白,用猪骨汁调味,能将汤色衬托得更完美,汤浓清香;用天麻搭配鱼头来炖汤,可益气补肝,治头风 。
虫草养生汤主料:橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克
辅料:姜片5克、红枣1颗、虫草4条
调料:劲霸鸡汁15克、料酒,盐适量
制作方法:
1、将瘦肉洗净,沸水略煮后切块 。
2、雪梨洗净切片,再与橄榄、虫草、红枣放入炖盅待用 。
3、用清水250毫升加入上述调料煮滚开入炖盅内,入蒸笼武火至中火炖40分钟即可 。
菜品特点:本菜品中采用了橄榄、雪梨做食材,具有清肺热、利咽生津、滋阴润燥效果;尤其冬春季流感引起咽喉肿痛、声音嘶哑、痰多咳嗽等肺胃热盛者尤其适合;加入珍贵虫草,增强免疫力 。采用劲霸鸡汁最后吊味,所有食材口味融合和谐,令汤品清鲜适口,是一款养生佳品 。
五指毛桃肘子鸡汤主料:猪肘子1只(500克)、鸡1只(约500克)
辅料:五指毛桃50克、姜片5克
配料:劲霸鸡汁15克、盐,料酒,胡椒少许
制作方法:
1、将鸡宰杀洗净砍小件,猪肘子砍件,五指毛桃切小段,汆水待用 。
2、用2500克开水加入主辅料,武火转小火煲至180分钟左右 。
3、加入上述调味料煮沸,装入盛器即可 。
点评:五指毛桃煲鸡是传统、经典的广府汤之一,五指毛桃为广东地区特有的药食同源的植物,健脾补肺、利湿舒筋之功,有抗病毒、调节免疫力之效 。配以有补益作用的鸡肉一起入汤,具有淡淡的椰香味道,让人垂涎三尺 。配以粤大师鸡汁,令汤品更为浓郁 。
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