步骤：
1、先处理甲鱼，把肚子剖开，洗干净 。
2、把香菇浸泡一小时 ， 并洗干净 。
3、把洗干净的甲鱼切成小块 。
4、甲鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来 。
5、把生姜等调料放入油锅里 。
6、倒入甲鱼翻炒 。
7、翻炒五分钟后，加入绍酒和清水 。
8、把火腿肉切成小片 。
9、把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧 。
【怎样炒甲鱼】10、大火烧15分钟后 ， 转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可 。

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