刀豆按其生长习性分为两个类型：
一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；
二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性 。
这两种刀豆，吃口不一样 。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆 。
但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条 。
一是荚果长短不同：矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；
二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短 。
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味 。
青荚种以及青荚红边种豆，以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的 。

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