炖牛羊肉用沸水煮4分钟可杀菌

我省去年布鲁氏菌病发病率比前年上升57%
最近是吃牛羊肉的高峰期，疾控专家提醒——
炖牛羊肉用沸水煮4分钟可杀菌
【炖牛羊肉用沸水煮4分钟可杀菌】“布病”发病率去年比前年增一半
“布病是一种人畜共患的传染病，感染布鲁氏菌的牛、羊是主要传染源。病畜的胚胎、乳、肉、内脏及皮毛含有大量的布鲁氏菌，人接触后可通过体表皮肤粘膜、消化道、呼吸道侵入人体而发病。”徐卫民解释，王先生经常吃牛羊肉，尤其喜欢吃半生熟的牛羊排，就是因为吃了带有布鲁氏菌的牛羊肉才得病。
据杭州市疾控中心监测资料显示，近十年来，布病的发病率逐年增加，其中，2012年浙江省布病发病率比2011年上升了57% 。除了屠宰工、饲养员、挤奶工，以及皮毛收购员、制革工等行业相关人群外，近几年，城镇居民“布病”发病有所增加。
2012年浙江省布病患者中，有12%是与畜牧屠宰等行业无关的城镇居民，发病率同比2011年上升22% 。经调查，城镇居民多是因加工食用羊胎进补、吃半熟牛羊肉、或手有伤口时不带手套加工牛羊肉等原因感染。
人患布病后，首先出现的症状是发烧，呈波浪状热，即高热几天，体温降下来几天，然后又开始升高，反复多次。也有些人发热症状不典型，可能出现不规则发烧的情况。另一个特点是多汗，尤其发病初期更为明显，晚上汗更多。
另外，患者还可出现骨关节疼痛、肿胀等。发病初期不明显，体温逐渐下降时骨关节症状相继发生；甚至还可出现肝脾和淋巴结肿大及生殖器官病变。
由于“布病”患者往往全身无力，不能干活，整天懒洋洋的，所以这种病也被称为“懒汉病” 。“布病”一般不会人传人，故对病人及接触者均不需隔离等处理。自己发现有“布病”发病症状的，要及时到医院就诊或到疾控中心咨询检测，杭州市疾控中心热线电话85155039 。
公司白领王先生，今年40岁，身体很棒，平常小感冒都不太有，可最近却连着好几天发烧，还出现乏力、关节疼痛等症状。吃了感冒药不见好后，他去医院看病，也查不出病因。最后，在医生的建议下到杭州市疾控中心检查，竟然被确诊得了一种名为“布鲁氏菌病”（简称“布病”）的疾病。
“最近这段时间布病高发，因为现在是牛羊肉消费的高峰期，而布病主要由食用感染布鲁氏菌的牛羊肉引发。”杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民说，布病发病率不断升高，2012年全省发病率比2011年上升了57%，大家在食用牛羊肉时需要引起注意。
徐所长说，布鲁氏菌不耐热，炖牛羊肉的话，一般在100℃沸水下最长煮4分钟即可杀死。如果是干热的情况下，譬如烘烤，100℃的温度最长需7分钟可杀死布鲁氏菌。所以想要远离布病，不妨参考下徐所长给出的几点建议：
一、不吃生的或半生的牛羊肉。吃涮锅、铁板或烧烤时，一定要将肉煮熟。
二、胎盘是病畜含菌最多的部位，尽量少吃，最好不要自己加工烹饪。
三、不喝未加工的牛奶。
四、去超市、农贸菜场等正规渠道购买牛羊肉。
五、自己做牛羊肉菜肴时，最好戴手套洗肉、切肉。