为什么醪糟会发酸

醪糟会发酸的原因:
【为什么醪糟会发酸】变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染 , 把酒精进一步氧化成醋酸 , 所以酒酸是因为里面含醋酸 , 可以用来做菜;拌酒曲一定要在糯米凉透以后 , 否则热糯米就会把灰霉菌杀死;检查是否密封完整 , 否则会又酸又涩;温度和时间很重要 , 温度过高 , 间过长 , 产生的醇就会继续氧化成酸 。