什么办法可以让炖的鱼肉不碎呢

1、烧鱼之前 , 先将鱼下锅炸一下 。因为是烧鱼块 , 应该裹一层薄薄的水淀粉 , 再下锅炸 。炸时注意油温宜高不宜低;
2、烧鱼时的火力不宜大 , 汤不宜多 , 以刚没过鱼为宜 。待汤烧开后 , 就要改用小火煨焖 , 至汤浓放香时即可;
3、在煨焖过程中 , 要少翻动鱼 。为防止巴锅 , 可将锅端起轻轻晃动;
【什么办法可以让炖的鱼肉不碎呢】4、切鱼块时 , 应顺鱼刺下刀 , 这样鱼块不易碎 。不碎秘诀:炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液 , 油温一定要高 。