凉拌皮蛋|皮蛋含铅量高，常吃对人体伤害大，真的假的？爱吃皮蛋的不妨看看( 二 ) 病例|新疆生产建设兵团|疫情

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2、食用人群有讲究
一些特殊人群，比如婴幼儿对铅比较敏感，过量食用不利于发育，最好别吃，孕妇也最好避免；还有肝病患者，大量食用皮蛋，当中的铅可加大对肝脏的负担，所以最好尽量避免。
3、挑选方法有讲究
皮蛋的挑选也是有讲究的，尽量选择工业化生产的无铅松花蛋，在其标签上一般会标有“无铅皮蛋/松花蛋”等字样。在此基础上，尽量选择外壳包泥均匀洁净，蛋壳完整，没有黑点，摇晃的时候没有水响声的皮蛋。
延展——关于皮蛋的一二问关于皮蛋，还有一些问题也时常困扰大家，小九整理了2个常见问题，在此做个解答。

为什么皮蛋会有“长出”漂亮的纹路？

这主要是因为它在制作的过程中，蛋白当中的镁离子与蛋清中蛋白质，在碱性条件下会产生降解，最终形成晶体，和松枝有点像，看起来很好看，因此也被称之为“松花蛋”。

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图源网络

蛋壳上的黑斑越多，铅含量就越多？

事实并非如此，大家理性看待，蛋壳上的黑斑，实质上的“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，可受腌制时间和制作温度等因素的影响，与铅并没有什么关系，所以别让铅“背黑锅”。
总结：皮蛋不仅好吃，也有一定的营养价值，但是食用也是有讲究的，一定要注意控制摄入量，尤其是婴幼儿等特殊人群最好尽量避免，以免危害到健康。
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参考资料：
[1]《惊呆！一家4口食物中毒，竟是皮蛋惹的祸？》.深圳卫健委.2020-10-30
[2]《全网爆红的皮蛋，容易超标的不是铅，而是它……》.广西药品监管.2021-03-09
[3]《全网都在好奇！皮蛋上有纹路是因为不干净？很多人都不知情》.科普中国.2021-04-01
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