豆腐乳，究竟是“人间美味”还是“健康杀手”？看完涨知识了( 二 ) 腐乳

腐乳制作工艺中会加入一定量食盐，然而哺乳加盐并不会仅仅是为了抑制微生物生长和防腐变质，而是因为形成独特工艺所需。
盐可析出豆腐中的水分使豆腐块儿变硬，有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，更好地调制腐乳的风味和类型，但过多的盐反而会影响腐乳的风味。
所以，网传“一块腐乳等于12g盐”并非事实！腐乳实际含盐量远远低于这个水平。根据《中国食物成分表（第二版）》可以看到，每100克不同风味的腐乳：
如，白方（腐乳/酱豆腐）、青方（臭豆腐）和红方（红豆腐）钠含量分别为2460毫克、2012毫克和3091毫克。简单说，如果每天摄入一块约10克的腐乳，相当于摄入0.5~0.7克的盐，并不至于会出现严重超标问题。

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豆腐乳的食用禁忌
豆腐乳对于孕妇以及胃溃疡和老年人也不宜多食用，它含有的盐分以及发酵后的产物会容易引起身体的不适。
小孩子不能大量吃豆腐乳，虽然可以促进食欲，但毕竟含有的营养物质非常有限，经常摄入很容易引发营养不良，更容易增加身体病变风险。

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下面为大家推美食：腐乳鸡，希望能符合您的口味！
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，控干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵” 。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！

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【豆腐乳，究竟是“人间美味”还是“健康杀手”？看完涨知识了】第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！