导读：麻辣鲜香的水煮肉片|麻辣鲜香的水煮肉片，简单易学，吃起来更带感导读：麻辣鲜香的水煮肉片

【导读：麻辣鲜香的水煮肉片|麻辣鲜香的水煮肉片，简单易学，吃起来更带感】导读：麻辣鲜香的水煮肉片，简单易学，吃起来更带感
煮肉片是一种地方新创的名菜，它基本上算得上是川菜。我们都知道，川菜以辣为特色。这道菜因肉片不经油炒，用水煮熟故得此名。
它肉质鲜嫩、香辣浓郁、麻味十足、轻松易嚼。而且汤底红亮，麻辣味十足，很是下饭，是一种十分常见的家常菜。它吃起来的口感就和涮火锅一样，又香辣又麻辣，却又比火锅下饭多了，让你吃了想再添一碗。所以我决定带大家看看该怎样做得一锅美味的水煮肉片。

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现在我们要讨论的这道菜叫做水煮肉片，下面给大家隆重介绍一下这道菜的步骤。首先，我们需要准备的材料有：
一、主料：生菜150克、里脊肉150克；
二、佐料：葱姜蒜分别10克，鸡蛋清15克；
三、调料：盐5克、豆瓣酱15克、干辣椒10克、鸡粉5克、味精10克、白糖5克、淀粉20克、辣椒面5克、料酒10克。
这些配料都是必不可少的，没有它们，哪儿来的味道。即使材料不齐全，也可以用其他的代替。例如，若是没有小葱，就可以直接用葱也行。

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首先，里脊肉用顶刀切成片状，记住一定要薄，大约每片在2-3毫米，最多不能超过5毫米，否则吃起来不嫩。如果你的刀功好的话就不用担心。若是不好也有办法，可以用把肉切成片的机器来操作，是不是很简单呢。在其中还要加入盐和辣椒粉。辣椒粉的主要作用就是增加辣味，这样才符合它的特色。最后还需要再打入一个鸡蛋清，其作用也是增加肉的鲜嫩感。最后把它装入碗中进行备用。

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第二步，要将葱姜蒜剁成碎沫，还要准备小段葱在后面使用。然后，在锅中加入菜籽油，等到火变大时，再加入葱姜蒜、干辣椒开始爆香。这个过程不需要持续太久，只要把它们的味道炒出来即可。也可以用筷子蘸取一点尝一下味道。我的个人建议是还可以加点花椒进去，多一些麻味才更能触及到人的味觉。如果你不喜欢麻味，也可以选择不加或者加点花椒粉。因为花椒粉相比于花椒本身味道淡一些，但又有一点麻味，不至于你吃起来没有一点味道。

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然后就是新鲜生菜的处理办法。我们决不能将其直接炒死，而是要把它放入开水里直接过一遍就好，让它半熟半不熟。这样既能保持它的新鲜感，又能有好的口感。待锅烧热后需要加入色拉油5克，再将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，慢慢翻炒，直至炒出红油后加入葱姜蒜。当锅中炒出香味后再加入料酒、清水、鸡精，等大火烧开后放入腌制好的肉片。

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接下来用淀粉进行勾芡，这样的话汤汁会更浓稠，味道也会更集中。翻炒均匀后，将其倒在生菜的上面，再洒些干辣椒、葱姜蒜，最后在锅中将油慢慢烧热，淋上油即可，一锅十分好吃的水煮肉片就展现在大家的面前了。
按照相似的步骤还可以做水煮牛肉片、水煮羊肉片、水煮鱼片等等诸如此类的菜系，步骤几乎都一样，都是同样的做法，同样的味道，只是根据大家所爱好的肉来制作罢了。